HMD Surdegsbröd

Söndagens bröd blev HMD ur boken Riddarbageriets Bröd. Vi brukar köpa precis detta bröd från Vivels och det är så gott. Jag har länge tänkt att jag måste bara prova på att baka det själv - och nu när jag har lyckats få igång både vete- och rågsurdegar med kraft så var det dags.

Det svåra med det här brödet är jäsningen, det ska jäsa i 12 timmar i en temperatur på 12-14 grader. Det var inte helt lät - men jag fick ställa det i fönstret och lämna fönstret lite på glänt. (Jag lade ditt en termometer och det var 15 grader där i fönstret)

Att ställa en bröddeg att jäsa i fönstret känns såååå konstigt. Minns när mamma bakade när jag var liten "Stäng dörren jag har deg på jäsning!" Och nu ställde jag brödet i drag..... Men det gick bara bra!

Jag jäste brödet i ett durkslag med en mjölad handduk - och det gick bra, tills jag skulle vända upp den på plåten... Handduken satt lite fast i degen, så jag fick "skala" av den. Därför blev brödet så platt.... JAg vill ha mina jäskorgar NUUUU!

Men även om brödet blev platt - så var det mycket gott! Här kommer receptet ur Riddarbageriets Bröd;

100 g vetesur

100 g rågsur
350 g vatten

400 g vetemjöl (jag tog Vetemjöl Special)

100 g grovt rågmjöl

3 g mörk sirap (det skulle vara brödsirap men det fanns inte hos mig)

15 g salt

Allt blandas i degblandaren, sedan jäsas i 12 timmar i 12-14 grader.

In i ugnen på 250 grader, jag lade isbitar i botten. Sänk värmen till 210 grader.

Baka brödet i 40 minuter!